Carballiño, Ourense.— Non todo o que conquista un territorio chega con estrondo. Ás veces, a revolución máis profunda cócese a lume lento nun forno e cheira a manteiga, ovos frescos e queixo crema. É a historia de Anxo Suárez Álvarez, un home de Carballiño cuxo nome, galego polos catro custados, é hoxe sinónimo dunha sobremesa que traspasou as fronteiras do seu pobo para converterse nun fenómeno de masas. A súa arma: unha tarta de queixo que esperta devocións e que logrou o imposible: unificar o padal galego, tan diverso e esixente como a súa xeografía.
A historia, como as boas receitas, ten un inicio humilde. Non nunha gran fábrica, senón na cociña da súa nai. Alí, Anxo Suárez Álvarez aprendeu que os sabores auténticos non se negocian. Esa herdanza familiar é o piar fundamental de SuarezCake, a empresa que fundou e que hoxe dirixe coa meticulosidade dun artesán e a visión dun estratego. Na súa páxina web, suarezcake.es, o relato non empeza con cifras de negocio, senón con ese legado: o valor do ben feito, do caseiro, do que perdura.
